Яйца – один из основных продуктов питания, и они наверняка найдутся в каждом доме. Пожарить яичницу, испечь домашний торт, порадовать близких и любимых блинами, нарезать праздничный салат – без белков и желтков не обойдется почти ни один рецепт. А значит, яйца должны быть на кухне всегда. Но мало их просто купить: важно позаботиться о правильном хранении, чтобы продукт как можно дольше оставался свежим.
Яйца и супермаркет
Первый и очевидный вопрос: если в супермаркетах яйца хранятся на тех же полках, что и кофе с печеньем, дома также не следует перекладывать их в холодильник? На самом деле это не так.
Согласно ГОСТу, срок хранения яиц не превышает 25 дней при температурном режиме 0… +20 градусов. Однако в супермаркетах средняя температура колеблется в пределах +20… +28 градусов (зависит от региона, сезона, требований СанПиН).
Поэтому первый вывод такой: хранение яиц на полках маркетов неверное, продукт портится быстрее. Покупать ячейки с яйцами в магазинах можно, но тогда стоит внимательно следить за датой их сбора: если прошло больше недели, от покупки лучше отказаться.
Яйца и холодильник
Привыкли хранить яйца в холодильнике (https://positronica.ru/catalog/holodilniki/) ? И правильно делаете. В кишечнике некоторых теплокровных животных содержится сальмонелла. Если бактерия попадет вместе с пищей в желудок человека, у него разовьется сальмонеллез. Кишечная инфекция в острой форме опасна последствиями в виде пневмонии, остеомиелита, менингита.
Бактерии бывают как в скорлупе, так и в желтке или белке. Поэтому перед приготовлением яйца нужно тщательно промыть. Предотвратить размножение бактерий поможет хранение продукта в холодильнике. Но и здесь есть несколько правил:
- чаще всего подставку с яйцами ставят на дверцу холодильника, но это не совсем верно. Обычно на полках дверки температура выше на пару градусов, продукт испортится быстрее. Желательно хранить яйца на нижней полке холодильника;
- правильное положение – широкой стороной вверх, для сохранения желтка в центре яйца;
- яйца нужно мыть, но перед приготовлением. Делать это сразу после покупки и перед перекладыванием продукта в холодильник не стоит. Поры на скорлупе забьются грязью, яйцо не сможет “дышать” и быстрее испортится.
По словам представителей Роспотребнадзора, не существует профилактики сальмонеллеза. Но чтобы минимизировать риск заражения, важно ориентироваться на следующие рекомендации:
- варить или жарить яйца, пока белок и желток не станут твердыми;
- хранить готовые блюда с яйцами и просто вареные яйца не в холодильнике до двух часов;
- покупать яйца, хранящиеся в холодильнике, а не на полке;
- стоит приобретать продукт в супермаркетах. В такие места яйца поставляют крупные птицефабрики, на которых контролируют безопасность и качество товара. Соседи по даче или продавцы на рынке такой гарантии дать не могут;
- если по рецепту в блюдо нужно сырое яйцо, следует брать пастеризованный продукт. Купить в магазине такие яйца не получится, поэтому можно просто поместить их в воду и в течение трех минут нагревать до 60 градусов, а затем охладить. Срок хранения пастеризованных яиц – неделя.
Можно ли хранить яйца в холодильнике? Не только можно, но и нужно! Низкая температура хранения снизит риск размножения сальмонеллы и сохранит свежесть яиц на более долгий срок.
При приготовлении яичницы или варке яиц действует прямо противоположный принцип: чем выше температура, тем больше вероятность уничтожения всех бактерий. Покупайте яйца в проверенных местах, храните их в холоде, готовьте при высокой температуре и будьте здоровы!
